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김장철이 다가오면서 많은 가정에서 한 해의 김치를 준비하는 김장 준비가 본격적으로 시작됩니다. 김장은 한국의 전통적인 음식 문화로, 겨울철에 가족이 함께 김치를 담가 긴 기간 동안 먹을 수 있는 맛을 준비하는 중요한 행사입니다. 이를 위해서는 배추와 양념, 절임배추 등 다양한 준비가 필요합니다. 올해 김장 배추의 가격과 절임배추의 선택, 김장김치에 적합한 양념 준비 방법 등 김장을 알차게 준비하기 위한 방법들을 소개합니다.

1. 김장 시즌

김장 시즌은 보통 11월 중순부터 12월 초까지 이어집니다. 이 시기는 날씨가 쌀쌀해지면서 김치가 잘 익고 저장하기 좋은 온도가 유지되는 시기이기 때문에 김장하기에 적합합니다. 김장은 재료 준비와 절임, 양념까지 단계별로 시간이 소요되므로, 여유 있게 준비하는 것이 좋습니다.김장 준비 시기는 다음과 같이 조절하시면 좋습니다.

• 11월 초부터 준비: 김장에 필요한 배추, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 재료들을 미리 구매하거나 예약해두면 좋습니다. 특히 절임배추는 미리 예약 주문을 통해 신선한 배추를 확보할 수 있습니다.
• 11월 중순~12월 초: 김장 담그기 가장 좋은 시기입니다. 날씨가 서늘해져 김치가 발효되기 좋은 환경이 됩니다. 이 시기에는 절임배추를 구입하거나, 집에서 직접 배추를 절여 김장을 시작하면 좋습니다.
• 김장 후 보관: 김장을 마친 후 서늘한 곳에 보관하거나 김치냉장고에 넣어 1~2일 정도 초벌 발효를 진행한 후 저온 상태에서 저장하면, 겨울 내내 맛있는 김치를 즐길 수 있습니다.

2. 김장 배추, 절임배추 종류

[1] 김장 배추 가격

올해 김장 배추의 가격은 다양한 요인에 따라 변동됩니다. 일반적으로 산지와 생산량에 따라 가격이 달라지며, 강원도 고랭지 배추와 같이 해발이 높은 곳에서 재배된 배추는 품질이 좋고 맛이 뛰어나지만 가격이 다소 높을 수 있습니다. 김장철을 맞아 배추 구매를 고려하실 때, 일반 배추와 절임배추의 가격 차이를 이해하는 것이 중요합니다.

• 일반 배추 20kg 가격: 2024년 11월 현재, 배추 한 포기의 가격은 약 3,000원~5,000원 사이로 형성되어 있습니다. 이를 기준으로 20kg의 일반 배추 가격은 약 15,000원~35,000원 정도로 예상할 수 있습니다.
• 절임배추 20kg 가격: 절임배추는 배추를 절여서 판매하는 제품으로, 손질과 절임 과정이 포함되어 있어 일반 배추보다 가격이 높습니다. 2024년 11월 기준으로, 절임배추 20kg의 가격은 약 40,000원~ 60,000원 사이로 형성되어 있습니다. 예를 들어, 쿠팡에서는 강원도 고랭지 절임배추 20kg을 44,900원에 판매하고 있습니다.

절임배추는 절임 과정과 손질이 완료되어 있어 편리하지만, 가격이 일반 배추보다 높습니다. 따라서 시간과 노동력을 절약하고자 한다면 절임배추를, 비용을 절감하고 직접 절임 과정을 진행하고자 한다면 일반 배추를 선택하시는 것이 좋습니다.

[2] 절임배추 종류

• 절임배추 구매: 절임배추는 배추를 소금에 절여서 손질한 제품으로, 김장 준비 시간을 단축해 줍니다.
• 절임배추 20kg: 절임배추 20kg는 일반적으로 6~8포기 정도입니다. 배추의 크기와 밀도에 따라 포기 수가 다소 차이가 있을 수 있지만, 김장용 절임배추 20kg는 보통 이 정도 양으로 구성됩니다.
• 절임배추 10kg: 절임배추 10kg은 일반적으로 3~4포기 정도입니다. 이는 배추의 크기와 밀도에 따라 달라질 수 있으니 구매 시 정확한 포기 수를 확인하는 것이 좋습니다. 절임배추는 소량 김장이나 1인 가구에 적합하며, 적은 양을 원할 경우 선택할 수 있습니다.
• 절임배추 종류:
  • 강원도 절임배추: 고랭지 배추는 특유의 단맛과 아삭함이 특징입니다. 강원도는 고랭지 배추로 유명하여 김장용으로 많이 사용됩니다.
  • 괴산 절임배추: 충북 괴산은 배추 주산지로, 괴산절임배추는 품질이 우수하여 많은 사람들이 선호합니다.
  • 고랭지 절임배추: 강원도 등 고랭지 지역에서 재배된 배추는 낮은 기온에서 자라 맛과 아삭함이 뛰어나고, 저장성이 좋습니다.

3. 절임배추 구매 및 보관 방법

• 구매 방법: 절임배추는 인터넷 쇼핑몰이나 지역 농협, 배추 생산지에서 직접 구매할 수 있습니다. 온라인 주문 시 미리 예약을 해야 원하는 날짜에 받을 수 있으므로 김장 시기를 고려하여 준비해야 합니다.
• 절임배추 보관: 절임배추는 배송 받은 직후 김장을 시작하는 것이 좋습니다. 보관할 경우 서늘한 곳에 두되, 지나치게 오래 두면 김치의 맛과 신선도가 떨어질 수 있으니 가급적 빠른 시간 안에 양념을 버무려야 합니다.
• 구매 팁: 김장철에는 다양한 할인 행사와 프로모션이 진행되므로, 여러 판매처의 가격과 조건을 비교하여 가장 합리적인 선택을 하시는 것이 좋습니다. 또한, 재료의 신선도와 품질을 확인하는 것도 잊지 마세요.

[1] 대형 마트 및 슈퍼마켓

• 이마트, 롯데마트, 홈플러스: 대형 마트에서는 배추, 무, 고춧가루, 마늘 등 김장에 필요한 재료들을 한곳에서 구매할 수 있습니다. 김장철에는 특별 할인 행사나 패키지 상품을 제공하므로, 이를 활용하시면 경제적으로 재료를 준비하실 수 있습니다.

[2] 전통시장

• 가락시장, 노량진시장, 동대문시장: 전통시장은 신선한 농산물을 저렴한 가격에 구매할 수 있는 곳입니다. 특히 배추나 무와 같은 대량 구매 시 가격 협상이 가능하며, 상인들과의 소통을 통해 신선한 재료를 선택할 수 있습니다.

[3] 온라인 쇼핑몰

• 쿠팡, G마켓, 11번가: 온라인 플랫폼에서는 절임배추, 고춧가루, 젓갈 등 다양한 김장 재료를 주문할 수 있습니다. 특히 절임배추의 경우 산지 직송 상품이 많아 신선한 상태로 받아보실 수 있으며, 리뷰를 참고하여 품질을 확인하실 수 있습니다.

[4] 지역 농협 및 로컬푸드 직매장

• 농협 하나로마트, 로컬푸드 직매장: 지역 농가에서 직접 생산한 신선한 재료를 구매할 수 있습니다. 강원도 고랭지 배추나 괴산 절임배추 등 지역 특산물을 찾으신다면 이러한 매장을 방문해 보시는 것을 추천드립니다.

[5] 산지 직거래

• 배추 주산지인 강원도, 전라도, 충청도 등의 농가와 직접 연락하여 절임배추를 구매하는 방법도 있습니다. 이 경우 대량 구매 시 가격 혜택을 받을 수 있으며, 신선한 배추를 확보할 수 있습니다.

4. 김장 필요 도구

김장을 할 때 필요한 도구는 재료 준비, 절임, 양념 바르기, 보관 등을 쉽게 하고 효율적으로 김치를 담글 수 있도록 돕습니다. 다음은 김장에 꼭 필요한 도구들입니다. 이 도구들을 미리 준비해두면 김장을 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다. 김장은 손이 많이 가는 작업이지만, 정성스럽게 담근 김치는 겨울 내내 가족이 즐길 수 있는 소중한 음식이 될 것입니다.

[1] 김장용 다라이

• 용도: 배추를 절이고, 헹구고, 양념을 버무리는 데 사용됩니다. 넉넉한 크기의 다라이가 필요하며, 김장할 때 재료가 한 번에 들어갈 수 있는 크기를 선택하는 것이 좋습니다.
• 팁: 위생을 위해 사용 전 깨끗이 세척하고, 뜨거운 물로 소독해 사용하면 좋습니다.

[2] 김장 매트

• 용도: 김장 매트는 김장을 할 때 바닥이나 작업 공간을 깨끗하게 유지하고, 재료를 한곳에 모아 작업하기 편리하도록 도와주는 도구입니다. 보통 방수 처리된 비닐 재질로 제작되어, 양념이나 배추에서 나오는 물기가 새지 않도록 막아줍니다. 김장 매트는 효율적인 작업 환경을 만들어주며, 대량 김장 작업 시 꼭 필요한 도구 중 하나입니다.
• 특징: [재질] 방수 비닐 또는 두꺼운 폴리에틸렌 재질로, 내구성이 강하며 쉽게 닦을 수 있습니다. [크기] 김장 작업량에 따라 다양한 크기가 있으며, 일반적으로 큰 사이즈로 제작되어 넓은 작업 공간을 제공합니다. [위생] 김장을 깔끔하게 진행하며, 작업 후 정리와 세척이 간편합니다.
• 사용 팁: 매트를 바닥에 펼치고 작업하면 김치 양념이나 배추에서 나오는 물기로 인해 주변이 더러워지는 것을 방지할 수 있습니다. 김장을 마친 후 매트를 세척해 햇볕에 말리면 재사용이 가능합니다.

[3] 채반 및 소쿠리

• 용도: 배추를 절인 후 물기를 빼기 위해 사용합니다. 김장 후 물기를 잘 빼야 양념이 잘 스며들고 김치의 맛이 균일하게 나옵니다.
• 팁: 물기를 충분히 제거하려면 채반에 배추를 놓고 약간 기울여 두는 것이 좋습니다. 또한, 여러 개의 소쿠리를 준비하면 절인 배추를 따로 헹구고 건져낼 때 편리하게 사용할 수 있습니다.

[4] 고무장갑 및 위생 장갑

• 용도: 김치를 버무릴 때 손에 양념이 묻지 않도록 보호하고, 위생을 지키기 위해 필수입니다. 고무장갑 안에 위생 장갑을 끼면 양념이 묻지 않고, 더욱 깨끗하게 김장을 할 수 있습니다.
• 팁: 양념의 매운 성분이 장시간 손에 닿으면 자극을 줄 수 있으니 고무장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

[5] 김치 보관 통 및 김치통

• 용도: 김장 후 김치를 담아 보관하는 통입니다. 김치가 충분히 발효될 수 있도록 밀폐가 잘 되는 김치통을 선택하는 것이 좋습니다.
• 팁: 김치통은 통풍이 잘 되고 서늘한 곳에 보관하고, 김치 냉장고가 있다면 저온에서 보관하면 오랜 기간 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.

[6] 계량 스푼

• 용도: 김장 양념을 만들 때 재료를 계량하고 양념을 섞을 때 사용됩니다.
• 팁: 김장 양념의 재료 비율을 일정하게 유지하려면 계량 스푼을 사용하는 것이 좋습니다.

[7] 김장 봉투

• 용도: 김장 봉투는 김치를 보관하거나 옮길 때 사용되는 위생적인 비닐 봉투입니다. 김치의 신선도를 유지하고, 보관 용기 내부를 청결하게 유지하는 데 도움을 줍니다. 보통 튼튼한 비닐 재질로 제작되며, 다양한 크기로 제공됩니다. 김장 봉투는 김치 보관과 정리, 위생 관리에 필수적인 도구로, 간편하고 실용적으로 활용할 수 있는 아이템입니다.
• 특징: [재질] 두꺼운 비닐로 제작되어 김치의 양념과 액체가 새지 않도록 방수성이 뛰어납니다. [크기] 김치 보관량에 따라 소형부터 대형까지 다양한 크기로 구매 가능합니다. [위생적 사용] 김치를 김치통에 담기 전에 봉투를 안에 넣으면 김치통을 오랫동안 깨끗하게 사용할 수 있습니다.
• 사용 팁: 김치를 봉투에 담은 후 공기를 빼고 입구를 밀봉하면 발효 과정 중 냄새가 새는 것을 줄이고 신선도를 유지할 수 있습니다. 김장 후 배추를 나누어 줄 때 김장 봉투를 사용하면 편리하게 포장할 수 있습니다.

[8] 절구공이 및 믹서기

• 용도: 마늘, 생강 등을 다지거나 갈아 양념을 만들 때 사용됩니다. 양념의 식감이 중요한 경우 절구공이를, 신속하게 만들고 싶을 때는 믹서기를 사용할 수 있습니다.
• 팁: 김치의 풍미를 위해 마늘과 생강을 절구에 직접 찧어 사용하면 향이 더 진하게 배어 나옵니다.

[9] 소금물 통/소금 통

• 용도: 배추를 절일 때 소금물을 만들고, 소금에 절인 배추를 잠깐 담가 두거나 소금을 뿌리는 데 사용합니다.
• 팁: 따뜻한 물에 소금을 녹여 소금물을 만들면 배추에 소금기가 잘 배어들어 절임 과정이 원활해집니다.

5. 김장김치 양념 준비 방법

김치의 맛은 양념에 크게 좌우되므로 신선한 재료로 김장 양념을 준비하는 것이 중요합니다. 일반적으로 김장김치 양념에는 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 새우젓, 멸치 액젓, 배, 사과, 무 등이 들어갑니다.

[1] 김치 양념 종류

• 고춧가루: 고춧가루는 김치의 색과 맛을 좌우하는 중요한 재료로, 입자가 고운 것을 사용하면 김치 양념에 잘 배어듭니다.
• 마늘과 생강: 김치의 풍미를 높여 주며, 마늘과 생강은 다져서 넣어야 감칠맛을 잘 살릴 수 있습니다.
• 새우젓과 멸치 액젓: 감칠맛을 더해주는 재료로, 각각의 비율을 조절하여 입맛에 맞게 양념을 준비할 수 있습니다. 새우젓은 고기 질감을 살려 주고, 멸치 액젓은 깊은 맛을 더해줍니다.
• 무와 파: 무는 길게 채를 썰어 넣으면 양념의 식감을 살려주며, 파는 김치의 향을 더해줍니다.
• 배와 사과: 배와 사과는 자연적인 단맛을 더해주며, 갈아서 양념에 섞으면 감칠맛이 풍부해집니다.

[2] 김치 양념 준비 방법

• 양념 준비 방법: 고춧가루를 물에 약간 불려서 농도를 조절하고, 나머지 재료들을 잘 섞어 김치 양념을 만듭니다. 김치 양념은 배추 사이사이에 잘 묻도록 준비하는 것이 중요합니다.

6. 김장 순서

김장은 준비하는 재료에 따라 시간이 걸리지만, 절임배추를 사용하면 수고를 덜 수 있습니다.

1. 절임배추 받기: 배추가 잘 절여졌는지 확인, 배추 줄기를 살짝 눌렀을 때 유연하게 꺾이고 아삭한 느낌이 들면 적당히 절여진 상태
2. 양념 바르기: 절임배추 잎 한 장 한 장 사이 양념을 고루 바르며, 배추 중심부까지 양념을 잘 묻혀야 김치가 골고루 익습니다.
3. 보관 용기에 넣기: 양념을 바른 김치를 김치통에 차곡차곡 쌓아 넣습니다. 김치통에 공기가 들어가지 않도록 꾹 눌러 넣어야 발효 과정에서 김치의 맛이 변하지 않습니다.
4. 숙성 및 보관: 김장은 서늘한 곳에 약 2~3일 두어 초기에 발효를 시작하고, 이후 김치 냉장고에 넣어 두고 오래 먹을 수 있도록 합니다.

결론

김장은 손이 많이 가지만 정성으로 준비하면 1년 동안 맛있는 김치를 먹을 수 있습니다. 배추를 잘 고르고, 신선한 재료로 양념을 준비하여 가족의 입맛에 맞는 김치를 담그는 것은 큰 보람이 있습니다. 절임배추를 구입하면 김장의 수고를 덜 수 있으니 각 지역에서 생산되는 절임배추를 활용해 편리하게 김장을 해보세요. 김장은 겨울철 한국의 중요한 음식 문화 중 하나로, 김치 양념과 배추를 준비하는 과정에서 한국의 전통을 더욱 깊이 느낄 수 있습니다.